Taille et part du march茅 de la viande de volaille en Allemagne
VUE D鈥橢NSEMBLE DU MARCH脡
| P茅riode d'茅tude | 2021 - 2031 |
|---|---|
| P茅riode de Donn茅es Pr茅visionnelles | 2026 - 2031 |
| Taille du march茅 de l'ann茅e de base (2025) | 4.29 Milliards de dollars |
| Taille du March茅 (2026) | 4.31 Milliards de dollars |
| Taille du March茅 (2031) | 4.41 Milliards de dollars |
| Taux de croissance (2026 - 2031) | 0.45% CAGR |
| Concentration du March茅 | Moyen |
Acteurs majeurs *Avis de non-responsabilit茅 : les principaux acteurs sont tri茅s sans ordre particulier Image 漏 黑料正能量. La r茅utilisation n茅cessite une attribution sous CC BY 4.0. | |
Analyse du march茅 de la viande de volaille en Allemagne par 黑料正能量
La taille du march茅 de la viande de volaille en Allemagne devrait passer de 4,29 milliards USD en 2025 脿 4,31 milliards USD en 2026, et est pr茅vue d'atteindre 4,41 milliards USD d'ici 2031, 脿 un CAGR de 0,45 % sur la p茅riode 2026-2031. Cette croissance limit茅e refl猫te un glissement de l'augmentation des volumes de production vers une orientation vers des produits 脿 plus haute valeur ajout茅e. Des facteurs tels que la stabilit茅 des habitudes de consommation, la faible croissance de la consommation de volaille par habitant et la concurrence croissante des sources de prot茅ines alternatives ralentissent l'expansion globale du march茅. Cependant, des opportunit茅s subsistent dans des domaines tels que les produits premium, les offres ax茅es sur le bien-锚tre animal et les produits de volaille transform茅s innovants, qui continuent d'attirer l'int茅r锚t des consommateurs et de stimuler la rentabilit茅. Le poulet reste le type de volaille le plus achet茅 en raison de son accessibilit茅 et de ses cha卯nes d'approvisionnement efficaces. Cependant, la dinde, la volaille biologique et les produits transform茅s orient茅s vers la commodit茅 gagnent en popularit茅 脿 mesure que les consommateurs accordent la priorit茅 脿 la sant茅, 脿 la durabilit茅 et 脿 la praticit茅 dans leurs choix alimentaires. Le paysage de la distribution 茅volue 茅galement. Les circuits de restauration hors domicile, tels que les restaurants, ont retrouv茅 leur dynamisme apr猫s les perturbations caus茅es par la pand茅mie. Parall猫lement, les circuits de d茅tail, notamment les plateformes num茅riques et les 茅piceries modernes, captent une part de march茅 croissante, les consommateurs valorisant de plus en plus la transparence des prix et la commodit茅 de la livraison 脿 domicile. Le march茅 reste mod茅r茅ment concentr茅, les grands acteurs tirant parti de leur taille et de leurs ressources pour s'adapter 脿 l'茅volution des pr茅f茅rences des consommateurs.
Principaux enseignements du rapport
- Par esp猫ce, le poulet a capt茅 92,13 % de la part du march茅 de la viande de volaille en Allemagne en 2025, tandis que la dinde devrait progresser 脿 un CAGR de 1,49 % jusqu'en 2031.
- Par forme, les produits surgel茅s ont domin茅 avec 38,27 % de la part du march茅 de la viande de volaille en Allemagne en 2025 ; les variantes transform茅es devraient cro卯tre 脿 un CAGR de 1,24 % jusqu'en 2031.
- Par nature, les offres conventionnelles repr茅sentaient 85,29 % de la taille du march茅 de la viande de volaille en Allemagne en 2025, tandis que les gammes biologiques progressent 脿 un CAGR de 2,35 % jusqu'en 2031.
- Par canal de distribution, la restauration hors domicile repr茅sentait 55,14 % de la taille du march茅 de la viande de volaille en Allemagne en 2025 ; le commerce de d茅tail progresse 脿 un CAGR de 1,77 % jusqu'en 2031.
Remarque : Les chiffres de la taille du march茅 et des pr茅visions de ce rapport sont g茅n茅r茅s 脿 l鈥檃ide du cadre d鈥檈stimation propri茅taire de 黑料正能量, mis 脿 jour avec les donn茅es et analyses les plus r茅centes disponibles en 2026.
Tendances et perspectives du march茅 de la viande de volaille en Allemagne
Analyse de l'impact des moteurs*
| MOTEUR | (~) % D'IMPACT SUR LES PR脡VISIONS DE CAGR | PERTINENCE G脡OGRAPHIQUE | CALENDRIER D'IMPACT |
|---|---|---|---|
| Sensibilisation croissante des consommateurs 脿 la sant茅 et pr茅f茅rence pour les prot茅ines maigres | +0.8% | National, avec une adoption plus forte dans les centres urbains | Moyen terme (2-4 ans) |
| Pr茅f茅rence croissante pour la volaille biologique et sans antibiotiques | +0.6% | National, concentr茅 dans les r茅gions ais茅es | Long terme (鈮� 4 ans) |
| Inclination des consommateurs vers les produits de volaille d'origine locale | +0.4% | R茅gional, plus fort en Bavi猫re et dans le Bade-Wurtemberg | Court terme (鈮� 2 ans) |
| Expansion du secteur de la restauration stimulant la demande de volaille | +0.3% | National, concentration urbaine | Moyen terme (2-4 ans) |
| Avanc茅es technologiques dans l'茅levage et la transformation de la volaille | +0.5% | National, adoption pr茅coce en Basse-Saxe | Long terme (鈮� 4 ans) |
| Pr茅occupations environnementales favorisant des m茅thodes de production respectueuses de l'environnement | +0.7% | 脌 l'茅chelle europ茅enne, mise en 艙uvre sous leadership allemand | Long terme (鈮� 4 ans) |
| Source: 黑料正能量 | |||
Sensibilisation croissante des consommateurs 脿 la sant茅 et pr茅f茅rence pour les prot茅ines maigres
La sensibilisation croissante des consommateurs 脿 la sant茅 et la pr茅f茅rence accrue pour des r茅gimes riches en prot茅ines maigres sont des facteurs cl茅s qui stimulent la croissance du march茅 de la viande de volaille en Allemagne. Un rapport de janvier 2025 de l'organisation Frontiers souligne que 62,3 % des consommateurs allemands consid猫rent que manger sainement est important[1]Source : Frontiers Organization, "Attitude envers la nutrition saine en Allemagne," frontiersin.org. Cela a entra卯n茅 une baisse notable de la consommation de viande rouge et un glissement vers des alternatives plus maigres comme le poulet et la dinde. La volaille est largement per莽ue comme une option plus saine en raison de son association avec des b茅n茅fices tels que la sant茅 cardiaque, la gestion du poids et des niveaux plus faibles de graisses satur茅es, ce qui correspond aux recommandations nutritionnelles nationales. Par exemple, une portion standard de blanc de poulet, d'environ 100 grammes (selon le National Chicken Council), offre un rapport prot茅ines/graisses 茅lev茅, ce qui le rend particuli猫rement attrayant pour les personnes soucieuses de leur sant茅[2]Source : National Chicken Council, Nutrition et sant茅,
nationalchickencouncil.org. Pour r茅pondre 脿 cette demande croissante, les transformateurs de volaille introduisent davantage de produits pr锚ts 脿 cuire et enrichis avec un 茅tiquetage nutritionnel clair.
Pr茅f茅rence croissante pour la volaille biologique et sans antibiotiques
La demande des consommateurs pour la volaille biologique et sans antibiotiques stimule consid茅rablement la croissance du march茅 de la viande de volaille en Allemagne. Une enqu锚te de juin 2025 publi茅e par ScienceDirect a r茅v茅l茅 que le label biologique est le facteur le plus important influen莽ant les d茅cisions d'achat de viande en Allemagne[3]Source : ScienceDirect, Pr茅f茅rences des consommateurs pour la viande biologique, respectueuse du bien-锚tre animal et produite localement dans les cantines d'entreprise : r茅sultats d'une exp茅rience de choix discret en Allemagne,
sciencedirect.com. Cela met en 茅vidence la confiance croissante des consommateurs envers les normes certifi茅es de bien-锚tre et de durabilit茅. Bien que la volaille biologique repr茅sente actuellement une part plus modeste du march茅, elle est en constante progression. Par exemple, la production biologique certifi茅e repr茅sente d茅j脿 la majorit茅 de la production d'艙ufs du pays, selon l'Institut Th眉nen. Cela t茅moigne de la confiance des consommateurs dans les normes r茅glement茅es de qualit茅 et de tra莽abilit茅. La participation des distributeurs 脿 l'European Chicken Commitment a encourag茅 les producteurs 脿 adopter des pratiques de bien-锚tre animal plus 茅lev茅es. Pour r茅pondre 脿 cette demande, les grands producteurs int茅gr茅s verticalement investissent dans des technologies avanc茅es telles que les syst猫mes de tra莽abilit茅 bas茅s sur la blockchain.
Expansion du secteur de la restauration stimulant la demande de volaille
Le secteur de la restauration en pleine croissance en Allemagne stimule consid茅rablement la demande de viande de volaille. Selon le D茅partement de l'agriculture des 脡tats-Unis, les ventes dans le secteur de la restauration du pays ont augment茅 de 2,4 % en 2024, atteignant 93,7 milliards USD[4]Source : D茅partement de l'agriculture des 脡tats-Unis, Rapport annuel sur les produits alimentaires de d茅tail,
apps.fas.usda.gov. Cette croissance refl猫te une activit茅 accrue dans les restaurants, les 茅tablissements de restauration rapide et la restauration collective. La volaille devient un choix privil茅gi茅 pour les chefs en raison de sa polyvalence, de sa facilit茅 de pr茅paration et de ses prix relativement stables par rapport aux viandes rouges. Elle est largement utilis茅e dans divers plats tels que les salades, les wraps et les buffets, ce qui en fait un incontournable dans de nombreux 茅tablissements h么teliers et services de restauration. Pour r茅pondre 脿 cette demande croissante, les transformateurs de volaille se concentrent sur la fourniture d'emballages en vrac, de portions de taille constante et de marinades 脿 longue dur茅e de conservation. Ces innovations contribuent 脿 am茅liorer l'efficacit茅 en cuisine et 脿 r茅duire le temps de pr茅paration, rendant la volaille encore plus attrayante pour les prestataires de restauration.
Avanc茅es technologiques dans l'茅levage et la transformation de la volaille
Les avanc茅es technologiques dans l'茅levage et la transformation de la volaille jouent un r么le crucial dans la stimulation de la croissance du march茅 de la viande de volaille en Allemagne. Lors d'EuroTier 2024, de nouveaux syst猫mes de cam茅ras dot茅s d'intelligence artificielle ont 茅t茅 pr茅sent茅s, capables d'effectuer le sexage in ovo (d茅termination du sexe des poussins avant l'茅closion) et de surveiller le comportement des troupeaux. Ces technologies contribuent 脿 r茅duire le nombre de poussins abattus et 脿 garantir une meilleure conformit茅 avec les r茅glementations en mati猫re de bien-锚tre animal. Dans les installations de transformation, des innovations telles que le TheiaVu WD-300 de KPM Analytics permettent l'inspection en temps r茅el des carcasses 脿 grande vitesse, r茅duisant le besoin de main-d'艙uvre manuelle et am茅liorant les normes de s茅curit茅 alimentaire. La robotique est adopt茅e pour g茅rer les t芒ches r茅p茅titives, ce qui r茅pond aux p茅nuries de main-d'艙uvre auxquelles font face les usines de transformation allemandes. Les logiciels d'alimentation de pr茅cision et les outils bas茅s sur les donn茅es pour la gestion des nutriments aident les 茅leveurs 脿 optimiser l'utilisation des aliments, am茅liorant les ratios de conversion alimentaire et r茅duisant les co没ts.
Analyse de l'impact des freins*
| FREIN | (~) % D'IMPACT SUR LES PR脡VISIONS DE CAGR | PERTINENCE G脡OGRAPHIQUE | CALENDRIER D'IMPACT |
|---|---|---|---|
| 脡pid茅mies de maladies telles que la grippe aviaire et la maladie de Newcastle | -0.3% | National, avec des sch茅mas de concentration r茅gionaux | Court terme (鈮� 2 ans) |
| R茅glementations strictes en mati猫re de s茅curit茅 alimentaire, de bien-锚tre animal et d'utilisation des antibiotiques | -0.4% | 脌 l'茅chelle europ茅enne, mise en 艙uvre stricte en Allemagne | Moyen terme (2-4 ans) |
| Fluctuations des prix des aliments pour animaux | -0.5% | National, affectant toutes les 茅chelles de production | Court terme (鈮� 2 ans) |
| Concurrence des sources de prot茅ines alternatives | -0.2% | National, concentration sur le march茅 urbain | Long terme (鈮� 4 ans) |
| Source: 黑料正能量 | |||
R茅glementations strictes en mati猫re de s茅curit茅 alimentaire, de bien-锚tre animal et d'utilisation des antibiotiques
Les r茅glementations strictes en mati猫re de s茅curit茅 alimentaire, de bien-锚tre animal et d'utilisation des antibiotiques cr茅ent des d茅fis pour la croissance et la rentabilit茅 du march茅 de la viande de volaille en Allemagne. Le pays applique souvent des r猫gles plus strictes que les exigences de base de l'Union europ茅enne, telles que la r茅duction du nombre d'animaux autoris茅s par m猫tre carr茅 et la limitation de l'utilisation pr茅ventive des antibiotiques. Les r茅centes modifications du Tierschutzgesetz (loi sur la protection des animaux) exigent d茅sormais que les 茅leveurs fournissent des mat茅riaux d'enrichissement tels que des perchoirs et davantage d'espace pour chaque animal, ce qui a consid茅rablement augment茅 les co没ts de production. Les producteurs doivent se conformer 脿 une documentation plus stricte, ce qui am猫ne beaucoup d'entre eux 脿 investir dans des syst猫mes logiciels avanc茅s pour g茅rer la conformit茅 et 茅viter d'锚tre retir茅s des cha卯nes d'approvisionnement des distributeurs. Les grandes entreprises utilisent ces normes plus 茅lev茅es pour renforcer leur image de marque et cr茅er des barri猫res 脿 l'entr茅e pour les nouveaux concurrents.
脡pid茅mies de maladies telles que la grippe aviaire et la maladie de Newcastle
Les 茅pid茅mies r茅currentes de maladies, telles que l'influenza aviaire et la maladie de Newcastle, constituent un d茅fi majeur pour la croissance et la stabilit茅 du march茅 de la viande de volaille en Allemagne. Les souches d'influenza aviaire hautement pathog猫ne (IAHP), notamment H5N1, restent r茅pandues dans les populations d'oiseaux sauvages, entra卯nant des mesures de confinement strictes. Ces mesures comprennent des restrictions de mouvement, l'abattage massif des troupeaux infect茅s et des interdictions temporaires d'茅changes commerciaux. Le Friedrich-Loeffler-Institut (FLI) surveille activement ces 茅pid茅mies et applique des protocoles de bios茅curit茅, obligeant les exploitations 脿 investir dans des mesures telles que des syst猫mes d'acc猫s contr么l茅 et des tunnels de d茅sinfection. Les primes d'assurance ont fortement augment茅 dans les zones sujettes aux 茅pid茅mies, notamment dans les zones de migration des oiseaux. Les petites exploitations font face 脿 d'importantes difficult茅s financi猫res lorsque leurs troupeaux sont abattus en raison d'infections. Pendant les p茅riodes d'茅pid茅mie, les interdictions d'exportation entra卯nent une redirection des surplus de volaille vers le march茅 int茅rieur.
*Nos pr茅visions consid猫rent les impacts des moteurs et des contraintes comme directionnels et non additifs. Les pr茅visions d'impact refl猫tent la croissance de r茅f茅rence, les effets de composition et les interactions entre variables.
Analyse des segments
Par esp猫ce : la domination du poulet face 脿 l'innovation autour de la dinde
Le poulet reste le choix le plus populaire parmi les m茅nages allemands, avec une part de march茅 dominante de 92,13 % en 2025. Cette pr茅f茅rence est port茅e par l'accessibilit茅 du poulet, sa polyvalence et sa disponibilit茅 constante sous forme fra卯che et transform茅e. Sa capacit茅 脿 s'int茅grer dans une grande vari茅t茅 de recettes traditionnelles et modernes en fait un incontournable des cuisines allemandes. Les distributeurs privil茅gient le poulet en raison de ses taux de rotation 茅lev茅s, tandis que les producteurs b茅n茅ficient de cha卯nes d'approvisionnement bien 茅tablies et d'茅conomies d'茅chelle. Ces facteurs garantissent collectivement la position dominante du poulet sur le march茅 de la viande de volaille, en faisant le principal moteur des volumes de production et de ventes int茅rieures.
Parall猫lement, la dinde gagne du terrain en tant que segment 脿 la croissance la plus rapide, avec un CAGR projet茅 de 1,49 % jusqu'en 2031. L'accent croissant mis sur les r茅gimes soucieux de la sant茅 et la demande de viandes maigres et riches en prot茅ines stimulent la popularit茅 de la dinde. Les consommateurs se tournent vers la dinde comme alternative plus l茅g猫re et plus saine, id茅ale pour les salades, les sandwichs et les repas pr锚ts 脿 consommer. Les producteurs capitalisent sur cette tendance en introduisant des options plus pratiques, telles que des produits de dinde en portions contr么l茅es et marin茅s, r茅pondant aux modes de vie urbains charg茅s. Bien que la dinde d茅tienne actuellement une part de march茅 plus modeste, son fort attrait pour la sant茅 et son image premium devraient progressivement accro卯tre sa pr茅sence sur le march茅 de la volaille en Allemagne.
Note: Les parts de segment de tous les segments individuels sont disponibles 脿 l'achat du rapport
Par forme : le leadership du surgel茅 face 脿 l'innovation dans le transform茅
Les produits de volaille surgel茅s restent un choix cl茅 pour les secteurs de la distribution et de la restauration en Allemagne, avec une part de march茅 significative de 38,27 % en 2025. Ces produits sont appr茅ci茅s pour leur longue dur茅e de conservation, leur facilit茅 de stockage et leur rapport qualit茅-prix, les rendant accessibles 脿 un large 茅ventail de consommateurs. Les m茅nages appr茅cient la volaille surgel茅e pour sa commodit茅 dans la planification des repas et le contr么le des portions, tandis que les op茅rateurs de restauration s'appuient sur elle pour sa qualit茅 constante et la r茅duction des d茅chets. La volaille surgel茅e est largement disponible dans les magasins discount et les points de vente en gros, ce qui renforce encore sa popularit茅. Alors que l'inflation continue d'impacter les d茅penses des consommateurs, l'accessibilit茅 et la praticit茅 de la volaille surgel茅e garantissent sa forte pr茅sence sur le march茅.
La volaille transform茅e, qui comprend des articles tels que les nuggets, les charcuteries, les saucisses et les d茅coupes marin茅es, devrait cro卯tre r茅guli猫rement 脿 un CAGR de 1,24 % jusqu'en 2031. Cette croissance est port茅e par la demande croissante d'options pratiques, pr锚tes 脿 cuire et pr锚tes 脿 consommer parmi les consommateurs actifs, notamment les professionnels et les jeunes m茅nages. Les fabricants introduisent des produits innovants avec des saveurs vari茅es, des options plus saines comme les variantes all茅g茅es ou cuites 脿 l'air, et des emballages en portions contr么l茅es pour r茅pondre 脿 ces pr茅f茅rences en 茅volution. La disponibilit茅 de la volaille transform茅e dans les supermarch茅s, les 茅piceries de proximit茅 et les plateformes en ligne garantit un acc猫s facile pour les consommateurs.
Par nature : l'茅chelle du conventionnel face au premium biologique
La production de volaille conventionnelle reste le segment le plus important du march茅 de la volaille en Allemagne, repr茅sentant 85,29 % du total des ventes de viande de volaille en 2025. Cette domination est due 脿 son rapport co没t-efficacit茅, 脿 sa production 脿 grande 茅chelle et 脿 ses cha卯nes d'approvisionnement bien 茅tablies qui garantissent une disponibilit茅 constante dans les circuits de distribution et de restauration. Les consommateurs pr茅f猫rent souvent la volaille conventionnelle parce qu'elle est largement accessible et abordable, ce qui en fait un incontournable des m茅nages. Les distributeurs et les grossistes s'appuient 茅galement sur ce segment pour son approvisionnement r茅gulier et sa capacit茅 脿 r茅pondre 脿 une forte demande. En cons茅quence, la volaille conventionnelle continue de jouer un r么le essentiel dans la satisfaction des besoins en prot茅ines de la population allemande.
D'autre part, la volaille biologique gagne progressivement du terrain, port茅e par l'int茅r锚t croissant des consommateurs pour la durabilit茅 et le bien-锚tre animal. Ce segment attire les acheteurs urbains et ais茅s qui sont pr锚ts 脿 payer une prime pour des produits b茅n茅ficiant de certifications de bien-锚tre et de fonctionnalit茅s de tra莽abilit茅. La volaille biologique devrait cro卯tre 脿 un CAGR de 2,35 % jusqu'en 2031, 脿 mesure que de plus en plus de consommateurs accordent la priorit茅 aux options alimentaires respectueuses de l'environnement et produites de mani猫re 茅thique. Les producteurs r茅pondent en 茅largissant leurs offres biologiques et en mettant l'accent sur la transparence des pratiques agricoles. La volaille biologique se taille une niche sur le march茅, soutenue par une sensibilisation et une demande croissantes pour des sources de prot茅ines durables et de haute qualit茅.
Note: Les parts de segment de tous les segments individuels sont disponibles 脿 l'achat du rapport
Par canal de distribution : la force du circuit hors domicile face 脿 la digitalisation du commerce de d茅tail
Les circuits hors domicile repr茅sentaient 55,14 % du march茅 de la viande de volaille en Allemagne en 2025, le poulet et la dinde 茅tant des incontournables dans les restaurants 脿 service rapide, les services de restauration collective et la restauration institutionnelle. La volaille est tr猫s appr茅ci茅e dans ces contextes en raison de sa polyvalence, de sa facilit茅 de pr茅paration et de sa qualit茅 constante, ce qui la rend id茅ale pour des plats comme les salades, les wraps et les buffets. La forte demande des prestataires de restauration garantit des commandes en vrac r茅guli猫res pour les transformateurs, qui fournissent des produits en portions contr么l茅es et en conditionnement en vrac adapt茅s 脿 ces besoins. Ce segment joue un r么le crucial dans le maintien de volumes de ventes 茅lev茅s et dans le soutien de la cha卯ne d'approvisionnement globale en volaille.
Les circuits de d茅tail, tels que les supermarch茅s, les hypermarch茅s et les plateformes d'茅picerie en ligne, devraient cro卯tre 脿 un CAGR de 1,77 % jusqu'en 2031. Cette croissance est aliment茅e par la popularit茅 croissante des achats en ligne, des services de livraison 脿 domicile et des outils permettant aux consommateurs de comparer facilement les prix. Les distributeurs 茅largissent leurs offres de volaille, notamment les options surgel茅es, fra卯ches et transform茅es, pour r茅pondre 脿 l'茅volution des pr茅f茅rences des consommateurs en mati猫re de commodit茅, d'accessibilit茅 et de vari茅t茅. Le segment du commerce de d茅tail refl猫te un changement dans les habitudes d'achat et offre aux producteurs des opportunit茅s d'茅quilibrer les ventes 脿 fort volume de la restauration avec les marges b茅n茅ficiaires plus 茅lev茅es des ventes au d茅tail.
Analyse g茅ographique
La Basse-Saxe est la principale r茅gion de production de poulets de chair en Allemagne, contribuant 脿 environ 60 % de la production totale. Cette domination est due au r茅seau bien 茅tabli de fournisseurs d'aliments pour animaux, de couvoirs et d'installations de transformation situ茅s 脿 proximit茅. Le terrain plat et les voies d'approvisionnement en c茅r茅ales efficaces contribuent 脿 r茅duire les co没ts de transport, donnant 脿 la r茅gion un avantage concurrentiel. La Rh茅nanie-du-Nord-Westphalie et la Bavi猫re jouent 茅galement des r么les importants, leurs p么les de transformation 茅tant soutenus par des populations denses et de solides secteurs de la restauration. En Bavi猫re, les politiques favorisant la production r茅gionale et biologique ont encourag茅 le d茅veloppement de march茅s de niche, cr茅ant un contraste entre les grandes op茅rations industrielles du nord et les producteurs plus petits, ax茅s sur le premium, du sud.
La logistique joue un r么le crucial dans la d茅finition des sch茅mas de consommation r茅gionaux. Les produits de volaille frais r茅frig茅r茅s sont g茅n茅ralement distribu茅s dans un rayon de 300 km en raison de leur dur茅e de conservation limit茅e, favorisant de solides cha卯nes d'approvisionnement locales. En revanche, les produits de volaille surgel茅s et transform茅s sont distribu茅s 脿 l'茅chelle nationale gr芒ce 脿 des installations avanc茅es de stockage frigorifique et de transbordement. Alors que l'Allemagne exporte des d茅coupes moins populaires comme les ailes et la viande brune vers les pays europ茅ens voisins, les incertitudes entourant les r猫gles commerciales post-Brexit ont ajout茅 des d茅fis aux accords d'exportation 脿 long terme. La conformit茅 脿 la directive europ茅enne sur les 茅missions industrielles pourrait entra卯ner des changements dans la production, les petites exploitations des r茅gions du sud pouvant potentiellement fermer plut么t que de moderniser leurs installations, consolidant davantage la production en Basse-Saxe.
Les zones urbaines telles que Berlin, Munich et Hambourg affichent une demande plus 茅lev茅e pour les produits de volaille biologiques, 脿 base de dinde et orient茅s vers la commodit茅. Ces villes ont des populations plus ais茅es et des modes de vie plus charg茅s, ce qui favorise la pr茅f茅rence pour les options premium et pr锚tes 脿 consommer. En revanche, les r茅gions rurales ont tendance 脿 privil茅gier l'accessibilit茅, en favorisant les packs familiaux en vrac et les d茅coupes surgel茅es 脿 bas prix. Pour soutenir les 茅conomies rurales, des fonds publics ont 茅t茅 allou茅s 脿 la cr茅ation d'usines de transformation r茅gionales, dans le but de cr茅er des emplois et de r茅duire les distances dans la cha卯ne d'approvisionnement. Cependant, le succ猫s de ces initiatives d茅pend de l'atteinte d'une 茅chelle de production suffisante et de l'obtention du soutien des distributeurs pour des prix d'usine plus 茅lev茅s, ce qui pourrait avoir un impact sur la dynamique globale du march茅.
Paysage concurrentiel
Le march茅 de la viande de volaille en Allemagne est mod茅r茅ment concentr茅, les principaux transformateurs tels que PHW Group (Wiesenhof), Plukon Food Group et Rothk枚tter Group contr么lant une part significative du march茅. Ces entreprises g猫rent chaque 茅tape de la production, de l'茅closion 脿 l'emballage, gr芒ce 脿 des op茅rations int茅gr茅es verticalement. Leurs investissements dans des technologies avanc茅es, telles que les syst猫mes de transformation automatis茅s et les projets d'茅nergie renouvelable, les aident 脿 maintenir leur efficacit茅 en termes de co没ts et leur comp茅titivit茅. Pour faire face 脿 la croissance globale plus lente du march茅, elles se concentrent sur l'expansion des gammes de produits premium, notamment les options biologiques, 脿 bien-锚tre 茅lev茅 et pr锚tes 脿 cuire, qui r茅pondent 脿 l'茅volution des pr茅f茅rences des consommateurs.
Plukon Food Group a 茅tendu ses op茅rations 脿 l'international, comme en t茅moigne son acquisition d'une entreprise polonaise pour augmenter sa capacit茅 de production en dehors de l'Allemagne. De son c么t茅, Wiesenhof se concentre sur la croissance nationale en am茅liorant sa cha卯ne d'approvisionnement et en augmentant sa capacit茅 de production en Allemagne de l'Est. Les concurrents plus petits trouvent des opportunit茅s en se concentrant sur l'approvisionnement local, les certifications de bien-锚tre 茅lev茅 et les mod猫les de commerce 茅lectronique en direct avec le consommateur. Cependant, ces acteurs plus petits d茅pendent souvent des grands transformateurs pour des services essentiels comme le d茅sossage et la cong茅lation, ce qui limite leur capacit茅 脿 se d茅velopper.
La technologie et la durabilit茅 deviennent des facteurs cl茅s de la concurrence sur le march茅 de la volaille. Les entreprises qui adoptent des technologies avanc茅es, telles que les syst猫mes de tri bas茅s sur l'intelligence artificielle, la transformation robotis茅e et les outils de tra莽abilit茅 int茅gr茅s, am茅liorent leur efficacit茅 et r茅pondent 脿 des exigences r茅glementaires plus strictes. Ces avanc茅es les aident 茅galement 脿 s茅curiser des partenariats avec les grands distributeurs. De plus, les efforts en mati猫re de durabilit茅, comme l'introduction de produits de poulet 脿 empreinte carbone neutre, attirent l'attention des consommateurs soucieux de l'environnement, bien que ce segment en soit encore 脿 ses d茅buts. Bien que les produits 脿 base de prot茅ines alternatives p茅n猫trent lentement le march茅, la volaille reste un aliment de base dans les r茅gimes alimentaires allemands en raison de son accessibilit茅, de sa familiarit茅 et de sa valeur nutritionnelle.
Leaders du secteur de la viande de volaille en Allemagne
PHW Group
Rothk枚tter Group
Sprehe Gefl眉gel und Tiefk眉hlfeinkost KG
Heidemark GmbH
Trinity Meat Company
- *Avis de non-responsabilit茅 : les principaux acteurs sont tri茅s sans ordre particulier
D茅veloppements r茅cents du secteur
- Avril 2024 : Plukon Food Group (Plukon) a annonc茅 son intention d'acqu茅rir 100 % des op茅rations d'abattage et de transformation d'Algas SP Sp. z o.o. (Algas), ce qui devrait renforcer la capacit茅 de transformation de Plukon et 茅tendre sa pr茅sence sur le march茅 dans la r茅gion.
- Juin 2023 : Vion a annonc茅 la cr茅ation de deux unit茅s g茅ographiques distinctes, l'une d茅di茅e 脿 l'Allemagne et l'autre ax茅e sur les march茅s du Benelux, afin de rationaliser les op茅rations et d'am茅liorer les strat茅gies sp茅cifiques 脿 chaque march茅 dans ces r茅gions.
P茅rim猫tre du rapport sur le march茅 de la viande de volaille en Allemagne
Les segments par forme couverts sont : en conserve, frais/r茅frig茅r茅, surgel茅, transform茅. Les segments par canal de distribution couverts sont : circuit de d茅tail, circuit hors domicile.| Poulet |
| Dinde |
| Autres |
| 贵谤补颈蝉/搁茅蹿谤颈驳茅谤茅 | |
| 厂耻谤驳别濒茅 | |
| En conserve | |
| 罢谤补苍蝉蹿辞谤尘茅 | Nuggets |
| Charcuteries | |
| Saucisses | |
| 贵颈濒别迟蝉/惭补谤颈苍茅蝉 | |
| Boulettes de viande | |
| Autres |
| Biologique |
| Conventionnel |
| Circuit de d茅tail | 厂耻辫别谤尘补谤肠丑茅蝉/贬测辫别谤尘补谤肠丑茅蝉 |
| Boutiques en ligne | |
| 脡piceries de proximit茅 | |
| Autres | |
| Circuit hors domicile | 贬么迟别濒蝉 |
| Restaurants | |
| Restauration collective |
| Par esp猫ce | Poulet | |
| Dinde | ||
| Autres | ||
| Par forme | 贵谤补颈蝉/搁茅蹿谤颈驳茅谤茅 | |
| 厂耻谤驳别濒茅 | ||
| En conserve | ||
| 罢谤补苍蝉蹿辞谤尘茅 | Nuggets | |
| Charcuteries | ||
| Saucisses | ||
| 贵颈濒别迟蝉/惭补谤颈苍茅蝉 | ||
| Boulettes de viande | ||
| Autres | ||
| Par nature | Biologique | |
| Conventionnel | ||
| Par canal de distribution | Circuit de d茅tail | 厂耻辫别谤尘补谤肠丑茅蝉/贬测辫别谤尘补谤肠丑茅蝉 |
| Boutiques en ligne | ||
| 脡piceries de proximit茅 | ||
| Autres | ||
| Circuit hors domicile | 贬么迟别濒蝉 | |
| Restaurants | ||
| Restauration collective | ||
顿茅蹿颈苍颈迟颈辞苍 du march茅
- Viande - La viande est d茅finie comme la chair ou d'autres parties comestibles d'un animal utilis茅es pour l'alimentation. L'utilisation finale du secteur de la viande concerne uniquement la consommation humaine. La viande est g茅n茅ralement achet茅e dans des points de vente au d茅tail pour la cuisine et la consommation 脿 domicile. Pour le march茅 茅tudi茅, seule la viande non cuite a 茅t茅 prise en compte. Celle-ci peut 锚tre transform茅e sous diverses formes, qui ont 茅t茅 couvertes sous la forme 芦 罢谤补苍蝉蹿辞谤尘茅 禄. Les autres achats de viande se font par la consommation de viande dans des 茅tablissements de restauration (restaurants, h么tels, restauration collective, etc.).
- Autres viandes - Le segment des autres viandes comprend la viande de chameau, de cheval, de lapin, etc. Ce sont des types de viande moins couramment consomm茅s, mais qui ont n茅anmoins une pr茅sence dans certaines parties du monde. Bien qu'ils fassent partie de la viande rouge, nous avons consid茅r茅 ces types de viande s茅par茅ment pour une meilleure compr茅hension du march茅.
- Viande de volaille - La viande de volaille, 茅galement appel茅e viande blanche, provient d'oiseaux 茅lev茅s commercialement ou domestiquement pour la consommation humaine. Cela comprend le poulet, la dinde, les canards et les oies.
- Viande rouge - La viande rouge a g茅n茅ralement une couleur rouge lorsqu'elle est crue et une couleur fonc茅e lorsqu'elle est cuite. Elle comprend toute viande provenant de mammif猫res, comme le b艙uf, l'agneau, le porc, la ch猫vre, le veau et le mouton.
| 惭辞迟-肠濒茅 | 顿茅蹿颈苍颈迟颈辞苍 |
|---|---|
| A5 | Il s'agit d'un syst猫me de classification japonais pour le b艙uf. Le 芦 A 禄 signifie que le rendement de la carcasse est le plus 茅lev茅 possible et la note num茅rique est li茅e au persillage du b艙uf, 脿 la couleur et 脿 la brillance de la chair, 脿 sa texture et 脿 sa couleur, 脿 son lustre et 脿 la qualit茅 du gras. A5 est la note la plus 茅lev茅e que le b艙uf wagyu puisse obtenir. |
| Abattoir | C'est un autre nom pour un abattoir et d茅signe le local utilis茅 pour ou en relation avec l'abattage d'animaux dont la viande est destin茅e 脿 la consommation humaine. |
| Maladie de n茅crose h茅patopancr茅atique aigu毛 (MNHA) | Il s'agit d'une maladie qui affecte les crevettes et se caract茅rise par une mortalit茅 茅lev茅e, atteignant dans de nombreux cas 100 % dans les 30 脿 35 jours suivant le peuplement des 茅tangs d'茅levage. |
| Peste porcine africaine (PPA) | Il s'agit d'une maladie virale hautement contagieuse des porcs caus茅e par un virus 脿 ADN double brin de la famille des Asfarviridae. |
| Thon germon | C'est l'une des plus petites esp猫ces de thon, pr茅sente dans six stocks distincts connus dans le monde, dans les oc茅ans Atlantique, Pacifique et Indien, ainsi qu'en mer M茅diterran茅e. |
| B艙uf Angus | Il s'agit de b艙uf issu d'une race bovine sp茅cifique originaire d'脡cosse. Il n茅cessite une certification de l'American Angus Association pour recevoir le label de qualit茅 芦 Certified Angus Beef 禄. |
| Bacon | Il s'agit de viande sal茅e ou fum茅e provenant du dos ou des flancs d'un porc. |
| Black Angus | Il s'agit de b艙uf issu d'une race de vaches 脿 robe noire sans cornes. |
| Bologne | C'est une saucisse fum茅e italienne 脿 base de viande, g茅n茅ralement de grande taille et fabriqu茅e 脿 partir de porc, de b艙uf ou de veau. |
| Enc茅phalopathie spongiforme bovine (ESB) | Il s'agit d'un trouble neurologique progressif des bovins r茅sultant d'une infection par un agent transmissible inhabituel appel茅 prion. |
| Bratwurst | Il s'agit d'un type de saucisse allemande 脿 base de porc, de b艙uf ou de veau. |
| BRC | Consortium britannique du commerce de d茅tail |
| Poitrine | Il s'agit d'une d茅coupe de viande provenant de la poitrine ou de la partie inf茅rieure de la poitrine du b艙uf ou du veau. La poitrine de b艙uf est l'une des neuf d茅coupes primaires du b艙uf. |
| Poulet de chair | Il d茅signe tout poulet (Gallus domesticus) 茅lev茅 et produit sp茅cifiquement pour la production de viande. |
| Boisseau | C'est une unit茅 de mesure pour les c茅r茅ales et les l茅gumineuses. 1 boisseau = 27,216 kg |
| Carcasse | Il d茅signe le corps habill茅 d'un animal de boucherie dont les bouchers d茅coupent la viande. |
| ACIA | Agence canadienne d'inspection des aliments |
| Filet de poulet | Il d茅signe la viande de poulet pr茅par茅e 脿 partir des muscles pectoraux mineurs d'un poulet. |
| Steak de paleron | Il d茅signe une d茅coupe de b艙uf qui fait partie du paleron, une grande section de viande provenant de l'茅paule d'une vache. |
| Corned-beef | Il d茅signe de la poitrine de b艙uf saumur茅e et bouillie, g茅n茅ralement servie froide. |
| CWT | 脡galement connu sous le nom de quintal, c'est une unit茅 de mesure utilis茅e pour d茅finir la quantit茅 de viande. 1 CWT = 50,80 kg |
| Pilon | Il d茅signe une cuisse de poulet sans le haut de cuisse. |
| EFSA | Autorit茅 europ茅enne de s茅curit茅 des aliments |
| ERS | Service de recherche 茅conomique de l'USDA |
| Brebis | C'est une brebis adulte. |
| FDA | Administration am茅ricaine des denr茅es alimentaires et des m茅dicaments |
| Filet mignon | C'est une d茅coupe de viande pr茅lev茅e 脿 l'extr茅mit茅 la plus fine du filet. |
| Steak de flanc | C'est une d茅coupe de steak de b艙uf pr茅lev茅e sur le flanc, qui se situe en avant du quartier arri猫re d'une vache. |
| Restauration | Il d茅signe la partie du secteur alimentaire qui comprend les entreprises, les institutions et les soci茅t茅s qui pr茅parent des repas en dehors du domicile. Cela inclut les restaurants, les caf茅t茅rias scolaires et hospitali猫res, les services de restauration collective et de nombreux autres formats. |
| Fourrage | Il d茅signe les aliments pour animaux. |
| Jarret avant | C'est la partie sup茅rieure de la patte avant des bovins. |
| Saucisse de Francfort | 脡galement connue sous le nom de frankfurter ou W眉rstchen, c'est un type de saucisse fum茅e tr猫s assaisonn茅e populaire en Autriche et en Allemagne. |
| FSANZ | Normes alimentaires Australie Nouvelle-Z茅lande |
| FSIS | Service d'inspection et de s茅curit茅 alimentaire |
| FSSAI | Autorit茅 de s茅curit茅 et de normes alimentaires de l'Inde |
| 骋茅蝉颈别谤 | Il d茅signe un organe pr茅sent dans le tube digestif des oiseaux. Il est 茅galement appel茅 l'estomac m茅canique d'un oiseau. |
| Gluten | C'est une famille de prot茅ines pr茅sentes dans les c茅r茅ales, notamment le bl茅, le seigle, l'茅peautre et l'orge. |
| B艙uf nourri aux c茅r茅ales | Il s'agit de b艙uf issu de bovins nourris avec un r茅gime alimentaire suppl茅ment茅 en soja, ma茂s et autres additifs. Les vaches nourries aux c茅r茅ales peuvent 茅galement recevoir des antibiotiques et des hormones de croissance pour les engraisser plus rapidement. |
| B艙uf nourri 脿 l'herbe | Il s'agit de b艙uf issu de bovins nourris uniquement 脿 l'herbe. |
| Jambon | Il d茅signe la viande de porc pr茅lev茅e sur la cuisse d'un porc. |
| HoReCa | 贬么迟别濒蝉, restaurants et caf茅s |
| Viande s茅ch茅e | C'est de la viande maigre par茅e qui a 茅t茅 d茅coup茅e en lani猫res et s茅ch茅e (d茅shydrat茅e) pour 茅viter la d茅t茅rioration. |
| B艙uf de Kobe | C'est du b艙uf wagyu sp茅cifiquement issu de la race Kuroge Washu de vaches au Japon. Pour 锚tre classifi茅 comme b艙uf de Kobe, la vache doit 锚tre n茅e, 茅lev茅e et abattue dans la pr茅fecture de Hy艒go, dans la ville de Kobe au Japon. |
| Liverwurst | C'est un type de saucisse allemande 脿 base de foie de b艙uf ou de porc. |
| Longe | Il d茅signe les flancs entre les c么tes inf茅rieures et le bassin, et la partie inf茅rieure du dos d'une vache. |
| Mortadelle | C'est une grande saucisse italienne ou charcuterie 脿 base de porc finement hach茅 ou moulu trait茅 脿 la chaleur, qui incorpore au moins 15 % de petits cubes de gras de porc. |
| Pastrami | Il d茅signe du b艙uf fum茅 tr猫s assaisonn茅, g茅n茅ralement servi en fines tranches. |
| Pepperoni | C'est une vari茅t茅 am茅ricaine de salami 茅pic茅 脿 base de viande s茅ch茅e. |
| Plat de c么tes | Il d茅signe une d茅coupe de quartier avant provenant du ventre d'une vache, juste en dessous de la d茅coupe des c么tes. |
| Syndrome reproducteur et respiratoire porcin (SRRP) | C'est une maladie survenant chez les porcs provoquant une d茅faillance reproductive en fin de gestation et une pneumonie s茅v猫re chez les porcelets nouveau-n茅s. |
| D茅coupes primaires | Il d茅signe les principales sections de la carcasse. |
| Quorn | C'est un produit de substitut de viande pr茅par茅 脿 partir de mycoprot茅ine comme ingr茅dient, dans lequel la culture fongique est s茅ch茅e et m茅lang茅e avec de l'albumine d'艙uf ou de la prot茅ine de pomme de terre, qui sert de liant, puis est ajust茅e en texture et press茅e sous diverses formes. |
| Pr锚t 脿 cuire | Il d茅signe les produits alimentaires qui comprennent tous les ingr茅dients, o霉 une certaine pr茅paration ou cuisson est requise selon un processus indiqu茅 sur l'emballage. |
| Pr锚t 脿 consommer | Il d茅signe un produit alimentaire pr茅par茅 ou cuisin茅 脿 l'avance, ne n茅cessitant aucune cuisson ou pr茅paration suppl茅mentaire avant d'锚tre consomm茅. |
| Emballage r茅tort | C'est un proc茅d茅 d'emballage aseptique des aliments dans lequel les aliments sont conditionn茅s dans une poche ou une bo卯te m茅tallique, scell茅s, puis chauff茅s 脿 des temp茅ratures extr锚mement 茅lev茅es, rendant le produit commercialement st茅rile. |
| Steak rond | Il d茅signe un steak de b艙uf provenant de la cuisse arri猫re de la vache. |
| Steak de rumsteck | Il d茅signe une d茅coupe de b艙uf issue de la division entre la cuisse et l'茅chine. |
| Salami | C'est une saucisse s茅ch茅e compos茅e de viande ferment茅e et s茅ch茅e 脿 l'air. |
| Graisse satur茅e | C'est un type de graisse dans lequel les cha卯nes d'acides gras n'ont que des liaisons simples. Elle est g茅n茅ralement consid茅r茅e comme mauvaise pour la sant茅. |
| Saucisse | C'est un produit carn茅 脿 base de viande finement hach茅e et assaisonn茅e, qui peut 锚tre fra卯che, fum茅e ou marin茅e et qui est g茅n茅ralement ensuite fourr茅e dans un boyau. |
| Coquille Saint-Jacques | C'est un coquillage comestible qui est un mollusque 脿 coquille nervur茅e en deux parties. |
| Seitan | C'est un substitut de viande d'origine v茅g茅tale fabriqu茅 脿 partir de gluten de bl茅. |
| Borne en libre-service | Il d茅signe un syst猫me de point de vente 脿 commande autonome gr芒ce auquel les clients passent et paient leurs propres commandes aux bornes, permettant un service totalement sans contact et sans friction. |
| Aloyau | C'est une d茅coupe de b艙uf provenant des parties inf茅rieures et lat茅rales du dos d'une vache. |
| Surimi | C'est une p芒te fabriqu茅e 脿 partir de poisson d茅soss茅. |
| Filet | Il d茅signe une d茅coupe de b艙uf constitu茅e de l'ensemble du muscle du filet d'une vache. |
| Crevette tigr茅e | Il d茅signe une grande vari茅t茅 de crevettes des oc茅ans Indien et Pacifique. |
| Graisse trans | 脡galement appel茅es acides gras trans-insatur茅s ou acides gras trans, c'est un type de graisse insatur茅e qui se produit naturellement en petites quantit茅s dans la viande. |
| Crevette vannamei | Il d茅signe des crevettes tropicales 茅lev茅es dans des zones proches de l'茅quateur, g茅n茅ralement le long des c么tes dans des bassins artificiels. |
| B艙uf wagyu | Il s'agit de b艙uf issu de l'une des quatre souches d'une race de bovins japonais noirs ou rouges, valoris茅s pour leur viande tr猫s persill茅e. |
| Zoosanitaire | Il d茅signe la propret茅 des animaux ou des produits d'origine animale. |
M茅thodologie de recherche
黑料正能量 suit une m茅thodologie en quatre 茅tapes dans tous nos rapports.
- 脡tape 1 : Identifier les variables cl茅s : Afin de construire une m茅thodologie de pr茅vision robuste, les variables et facteurs identifi茅s 脿 l'茅tape 1 sont test茅s par rapport aux chiffres historiques disponibles du march茅. Par un processus it茅ratif, les variables n茅cessaires 脿 la pr茅vision du march茅 sont d茅finies, et le mod猫le est construit sur la base de ces variables.
- 脡tape 2 : Construire un mod猫le de march茅 : Les estimations de la taille du march茅 pour les ann茅es de pr茅vision sont en termes nominaux. L'inflation ne fait pas partie de la tarification, et le prix de vente moyen (PVM) est maintenu constant tout au long de la p茅riode de pr茅vision pour chaque pays.
- 脡tape 3 : Valider et finaliser : Dans cette 茅tape importante, tous les chiffres du march茅, les variables et les conclusions des analystes sont valid茅s par un vaste r茅seau d'experts en recherche primaire issus du march茅 茅tudi茅. Les r茅pondants sont s茅lectionn茅s 脿 diff茅rents niveaux et fonctions pour g茅n茅rer une image globale du march茅 茅tudi茅.
- 脡tape 4 : R茅sultats de la recherche : Rapports syndiqu茅s, missions de conseil personnalis茅es, bases de donn茅es et plateformes d'abonnement.
